مواد لازم :

• سفيده تخممرغ: 3 عدد

• شكر دانه ريز:40 گرم

• پودر شكر:180 گرم

• پودر كاكائو: 25 گرم

• پودر بادام: 125 گرم

روش تهیه :

ابتدا اگر فر گازي بود روي 150 درجه سانتيگراد و اگر برقي بود روي 140 درجه سانتيگراد تنظيم و گرم ميكنيم. كف سيني فر را كاغذ روغني پهن كرده وآن را چرب ميكنيم. براي ابتدا سفيدههاي تخم مرغ را با همزن برقي به هم ميزنيم تا پف كنند و سپس آرام آرام شكر دانه ريز را به سفيده اضافه كرده و به هم زدن ادامه ميدهيم تا حالت فومي شكل پيدا كند. پودر شكر و پودر بادام را با يكديگر آسياب كرده و خوب مخلوط ميكنيم و توجه داريم كه به واسطه چربي بادام حالت خميري شكل پيدا نكنند. پودر كاكائو را نيز به مواد اضافه كرده و مواد خشك را در 3 مرحله توسط ليسك به خورد سفيدهها ميدهيم. يك ماسوره ساده به قطر 2 سانتي متر داخل كيسه قيف قرار ميدهيم. مايه را داخل قيف ريخته و دايرههايي به قطر 3 تا 4 سانتيمتر از مايه روي كاغذ ميگذاريم. سيني را چند بار روي ميز ميكوبيم و بهمدت 30 دقيقه در دماي محيط استراحت ميدهيم تا رويه ماكارونها حالت چسبنده نداشته باشد سپس به مدت 20دقيقه روي پنجره وسط فر ميپزيم. براي بين ماكارونهاي شكلاتي پس از پخت از خامه يا كرم گاناش سفيد استفاده ميكنيم.

• تعداد: 6 نفر

• زمان تهیه و پخت: 25 دقیقه

• خوراک: مکزیکی

مواد لازم

• 340 گرم سوسیس

• دو پیمانه ذرت نیمپز

• 410 گرم کنسرو گوجهفرنگی

• یک پیمانه برنج پخته نشده

• دو قاشق چایخوری پودر چیلی

• نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز

• 340 گرم کنسرو لوبیا

• ¾ پیمانه پنیر چدار رنده شده

طرز تهیه

1. سوسیسها را خرد کنید و در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا کاملا پخته و طلایی شوند. سپس آنها را کنار بگذارید.

2. ذرت، گوجهفرنگی، برنج پخته نشده، آب، پودر چیلی و پودر زیره سبز را در تابه با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. سپس حرارت را کم کنید. در تابه را بگذارید تا 5 دقیقه نیمجوش بپزند و آب آنها تبخیر شود. در این فاصله باید برنجها نیز تا اندازهای نرم شده باشند.

3. لوبیا و سوسیسهای پخته شده را اضافه کنید. پنیر را بریزید و در تابه را دوبار ببندید تا 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم پنیرها آب شوند.

مواد لازم:

• بیسكویت اورئو با كرم وانیل یك بسته
• خامه مخصوص قنادی 250 گرم
• پودر كاكائو 30 گرم
• شكلات تلخ رنده شده 30 گرم
• سیروپ وانیل 150 میلیلیتر
• شیر یك پیمانه
• بستنی شكلاتی/ پیمانه لیوان
• ورق طلا و دراژههای بادامی برای تزئین

روش تهیه:

1. برای تهیه این شیك، ابتدا سه تا چهار عدد از بیسكویتها را برای تزئین كنار میگذاریم. سپس تمامی مواد را داخل پارچ میكسر ریخته و با درجه تند هم میزنیم تا یكدست شوند.

2. مواد را داخل چهار لیوان به اندازه مساوی ریخته سپس روی هر كدام را با یك عدد بیسكویت خرد شده، ورق طلا و دراژههای بادامی تزئین میكنیم.

نکته:

برای تزئین شیك اورئو، میتوانیم از ورق طلای خوراكی استفاده كنیم كه دوستان همیشه سوالات زیادی در این زمینه دارند. این ورقهای خوراكی را به شكل بستهبندیهای 10 در 10 سانتیمتری میتوانیم خریداری كنیم كه در هر بسته 10 ورق طلا موجود است. این محصول اصولا جنس گران قیمتی بوده اما به دلیل نوسان نرخ طلا، نمیتوانیم قیمت ثابتی برای آن در نظر بگیریم.

در این مطلب چند قسمتی، طرز پخت و تهیه انواع نانهای متنوع و خوشمزه را برایتان آموزش داده ایم. برخی از آنها برای صبحانه، برخی برای وعده های اصلی غذا و برخی دیگر را حتی بهعنوان دسر یا همراه با چای یا قهوه میتوان سرو و میل کرد.

در این مطلب چند قسمتی، طرز پخت و تهیه انواع نانهای متنوع و خوشمزه را برایتان آموزش داده ایم. برخی از آنها برای صبحانه، برخی برای وعده های اصلی غذا و برخی دیگر را حتی بهعنوان دسر یا همراه با چای یا قهوه میتوان سرو و میل کرد.

برای آشنای با مراحل پخت این نانها با ما همراه باشید.

نان شکلاتی

• زمان تهیه: 60 دقیقه

• زمان پخت: 20 دقیقه

مواد لازم

• عدد خمیر شیرینی

• 200 گرم شکلات تخته ای تلخ

• عدد تخم مرغ زده شده

طرز تهیه

1. برای تهیه نان شکلاتی، ابتدا فر را روی دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.

2. خمیر شیرینی را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. روی یک سطح صاف، هر قسمت از خمیر را با وردنه پهن کنید. با استفاده از یک چاقو دو مستطیل از هر قسمت درآورید.

3. شکلات تخته ای را به 8 قسمت تقسیم کنید و هر تکه را در داخل هر یک از خمیرها قرار داده و بصورت رول بپیچید.

4. با استفاده از یک قلممو، روی هر یک از شیرینی ها را تخم مرغ بمالید. آن ها را در سینی مخصوص فر بگذارید.

5. سینی فر را در فر به مدت 10 دقیقه قرار دهید.

6. دمای فر را تا 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) کاهش دهید و 5 تا 10 دقیقه دیگر منتظر بمانید تا نان شکلاتی طلایی قهوه ای رنگ شود.

7. نان شکلاتی ها را از فر خارج کنید و در ظرف مناسب بچینید.

غذاي فـورينان تست - به ميزان لازمگوشت چرخ کرده - 250 گرمفلفلدلمهاي - يک عددپياز داغ - سه قاشق غذاخوريپنيرپيتزا ورقهاي - يک بستهربگوجهفرنگي - سه قاشق مرباخوريزردچوبه - يک قاشق مرباخورينمک و فلفل - به ميزان لازمطرز تهيه :گوشت چرخ کرده را همراه پيازداغ، رب، نمک، زردچوبه و فلفل مانند مايه ماکاروني آماده ميکنيم. سيني فر را چرب کرده نانهاي تست را در آن چيده از مايهگوشت روي آنها ريخته و يک برش فلفلدلمهاي به همراه يک ورق پنيرپيتزا روي آن ميگذاريم سپس در فر 170 درجه سانتيگراد ميگذاريم تا پنيرها طلايي شوند. (10 تا 15 دقيقه)

• تعداد: 12 نفر

• زمان تهیه: 7 دقیقه

• خوراک: شرقی

مواد لازم

• 3.5 پیمانه آب توت فرنگی

• 400 گرم توت فرنگی

• 400 گرم خامه

• 1 ¾ پیمانه ماست بدون چربی

• نصف قاشق چایخوری پودر رازیانه

• دو قطره رنگ غذا

• 400 گرم یخ خرد شده

طرز تهیه

1. همه مواد را با یکدیگر در مخلوط کن بریزید. رنگ غذای قرمز و یخ را نیز اضافه کنید. آنها را 5 دقیقه هم بزنید تا پوره و یکدست شوند. بقیه رنگ غذا و یخ را اضافه کنید و دوباره 2 دقیقه دیگر هم بزنید.

2. آنها را در لیوان ها یبلند سرو کنید.

مواد لازم:
۲۵۰ گرم پنیر خامهای هم دمای اتاق (لطفا رژیمی، ۴۰% چربی ... از اینا نگیرین. اون پنیر خامهایهای خالص و دست نخورده)
۵۰ گرم کره هم دمای اتاق
۶ عدد تخم مرغ هم دمای اتاق
۱۰۰ گرم شیر
۱ ق س آب لیمو تازه
۶۰ گرم آرد کیک*
۲۰ گرم نشاسته ذرت
کمی نمک
۱۴۰ گرم شکر دانه ریز


طرز تهیه:
ابتدا یک قالب ۲۲ سانتی گرد کمر بندی رو بذارین رو میز. دور تا دور و همچنین کفش رو کاغذ روغنی بندازین. میتونین قالب رو چرب کنین چون کاغذ به قالب میچسبه و تکون نمیخوره. ولی خود کاغذ رو چرب نکنین. بعد یه سینی با دیوارههای بلند (قالب کاسرل) بردارین، روش فویل بذارین و قالب گردتون رو بذارین توش. و فویل رو بپیچین دور قالبتون. اگه به عکس نگاه کنین راحتتر متوجه میشین.

فر رو بذارین رو دمای ۱۵۰. و سینی فر رو بذارین ردیف وسط.

آرد+نشاسته+نمک رو باهم الک کنین.

***حتما (خیلی مهم) کره پنیر و تخم مرغها باید هم دمای اتاق باشن. وگرنه ۱.پفش خوب نمیشه ۲. پنیر و کره به خورد هم نمیرن. ۳. مجبور میشین پنیر رو خیلی هم بزنین که پنیر خراب میشه. مثل خامه که زیاد بزنین خراب میشه.

کره و پنیر رو بذارین تو یه کاسه و با پلت یا هم زن دستی خوب با هم مخلوط کنین (من خودم از روی عادت ریختم تو پراسسور، و با اینکه پالسی هم میزدم دیدم نمیشه، دوباره ریختم تو کاسه) طوری که خوب با هم مخلوط بشن.

بعد تخم مرغها رو یکی یکی بشکنین، سفیدهها تو یه کاسه، زردهها تو مخلوط پنیر و کره.

بعد شیر و آب لیمو رو هم به کاسه پنیر اضافه و با همزن دستی خیلی خوب هم بزنین. ممکنه یه کم طول بکشه تا با هم خوب مخلوط بشن و دستتون خسته بشه. ولی از همزن برقی استفاده نکنین. بعد آرد رو الک کنین روش و با همزن دستی هم بزنین تا با هم مخلوط بشن.

سفیدهها رو با همزن برقی هم بزنین تا وقتی که سبزی سفیدهها خیلی کم رنگ بشه و کفّ کنه (مثل عکس دوم از سفیده ها). بعد شکر رو آروم اضافه و هم بزنین با هم زن. دور هم زن باید کند باشه. شکر که تموم شد، همچنان به هم زدن ادامه بدین تا راد پارهها رو سفیده بمونه ولی بر عکس کیک اسفنجی که کاسه رو بر عکس کنین نباید تکون بخوره، این باید خیییلی خیلی آروم سور بخوره وقتی کاسه رو کج کردین. یعنی سفته سفت نباید بشه. درست کردن مرنگ کمی حوصله میخواد. سخت نیست. خودتون که دست به کار شودین، میبینین آسونه.

سفیده رو در دو مرحله به خورد مخلوط پنیر و غیره بدین.

مایه رو بریزین تو قالب و بعد تو سینی دیواره بلند آب گرم بریزین تا نصفه و بعد بزارین ردیف وسط فر به مدت ۱ ساعت و بسته به فرتون شاید یه ۱۰/۱۵ دقیقه بیشتر بپزین. وقتی روش تلایی/قهوهای شد، حاضره. تست سیخ چوبی در مورد این کیک عملی نیست. چون پنیر داره هی میچسبه به سیخ.

از فر که آوردین بیرون، قالب رو از تو آب بیارین بیرون، فویل دورش رو باز کنین و بذارین خوب سرد بشه. کاملا. بعد کمر قالب رو جدا کاغذ روغنی دیوارهها جدا و کمی پودر شکر بپاشین روش و سرو کنین.

*ممکنه پف چیز کیکتون بخوابه کمی، نگران نباشین و غصه نخورین. چون افت پف خیلی نرمال هست واسه سوفله ها. مثلا ارتفاع سوفله تون اگه ۴ سانت از قالب بزنه بیرون وقتی خنک شد میشه ۲ سانت و نیم. ولی خوب مثل سوفله نرمی و لطافت رو داره این کیک.

*در ژاپن طعم دهنده پنیر هم اضافه میکنن. یعنی مثل اون پفک اینا که مینویسه با طعم پنیر. برا همین طعم پنیر خیلی بیشتر احساس میشه. من خودم نمیتونم تشخیص بدم طعم پنیر بیشتر احساس میشه یا تخم مرغ. یعنی هر دوتا مون نتونستیم تشخیص بدیم.

نحوه تهیه کلوچه رولتی مخصوص عصرانه,کلوچه رولتی عصرانه ای بسیار خوشمزه همراه با چای است که میتوانید درست کنید و در کنار خانواده میل کنید .

آماده سازی : 60 دقیقه
پخت : 15 دقیقه
مواد لازم جهت تهیه کلوچه رولتی برای 8 نفر :

آرد 3 پیمانه
خمیر مایه 1 قاشق غذا خوری
شکر 2 قاشق غذا خوری
شیر خشک 1 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
کنجد 2 قاشق غذا خوری
نمک به میزان لازم
روغن مایع 3/4 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
آب ولرم 1/2 پیمانه
ماست 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه کلوچه رولتی :
این مواد را نیز باهمزن خوب مخلوط کرده و کم کم روی مخلوط آرد بریزید . با دست مخلوط را زیرورو کنید البته نه خیلی زیاد در حدی که مواد با هم مخلوط شود.

مواد را پوشانده در جای گرم به مدت یک ساعت قرار دهید.

خمیر را با وردنه پهن کرده و خرمای چرخ کرده که با کمی کره ذوب شده و هل پودری مخلوط شده را در یک طرف خمیر باز شده قرار می دهیم روی خرما می توانید گردو یا پسته خرد شده بریزید سپس خمیر را به صورت رولی بپیچید روی رول را تخم مرغ بمالید و کمی کنجد بپاشید.

سپس تکه تکه کرده و در سینی فر با فاصله بچینید و با حرارت 160به مدت 15 الی 20 دقیقه درون فر قرار دهید تا آماده خوردن شود.

موزهارا

یه اسلایس موز رو با دست بشکنید .. اگه موز برای اینکار آماده باشه و خوب یخ زده باشه باید همون وقت بشکنه نه اینکه تا بشه و بعد شکسته بشه ..حالا موزها رو توی مخلوط کن یا بلندر یا غذاساز بریزید و دستگاه رو روشن کنید . موزها به صورت پودری در میاد .. سپس با قاشق روی سطح موزها فشار وارد کنید و دوباره دستگاه رو روشن کنید .. این طوری پودر موز تبدیل به خمیر میشه ..
این مرحله رو چند بار تکرار کنید .. یعنی دستگاه رو خاموش کرده با قاشق سطح خمیری موز رو فشار بدید و مجددا دستگاه رو روشن کنید . اگه از تعداد بیشتری موز استفاده میکنید این مرحله بیشتر طول میکشه ..کم کم رنگ موز از زرد به سفید تغییر پیدا میکنه و بستنی آماده سرو کردن میشه ..این بستنی رژیمی سالم سریع آماده میشه و شما میتونید با قاشق بستنی اونو اسکوپ بزنید .. حتی این بستنی مانند یه سری از بستنی ها کمی کش هم میاد . معمولا هر یه دونه موز سه تا اسکوپ بستنی به شما میده ..پیشنهاد میکنم حتما این بستنی سالم و رژیمی رو امتحان کنید .

اگر دوست دارید قورمه سبزی را گیاهی درست کنید این دستور را امتحان کنید. در این نوع قورمه سبزی به جای گوشت از قارچ استفاده شده که این خورش را کاملا گیاهی کرده است.

مواد لازم برای 5 تا 6 نفر

• 500 گرم سبزی خورشی ساطوری شده
• 250 گرم قارچ
• 2 /1 پیمانه لوبیا قرمز
• 5 عدد لیمو عمانی متوسط
• 1عدد پیاز متوسط
• 2 /1 ق چ زردچوبه
• 2 /1 ق چ ادویه
• 2 /1 ق چ فلفل قرمز
• نمک به میزان لازم
• روغن به میزان لازم
• آبلیمو به میزان لازم

طرز تهیه:

1. سبزی قورمه را بعد از پاک کردن و شستن به صورت کامل ریز و ساطوری خرد کنید .سبزی خرد شده را در تابهای با 4 تا 5 قاشق غذا خوری روغن کاملا تفت دهید.

2. لوبیای قرمز را بپزید. قارچ را در این خورش به دو صورت درسته یا ورقه شده می توان استفاده کرد. در هر دو صورت قارچ را بشویید و با 1 یا 2 قاشق روغن و1 قاشق آبلیمو تفت دهید تا آب قارچ کاملا بخار شود ورنگ آن هم روشن بماند.

3. لیمو عمانی ها را شسته و با آب گرم بخیسانید تا نرم شوند و هر یک از آنها را با نوک چاقو سوراخ کنید.

4. پیاز را نگینی خرد کرده در قابلمه با 2 تا 3 قاشق غذا خوری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود؛ سپس زردچوبه ، ادویه و فلفل را به آن اضافه کنید. سبزی را هم که قبلا تفت داده بودید همراه با لیمو عمانی به پیاز اضافه کنید .حدود 2 تا 3 لیوان آب به خورش اضافه کنید و اجازه دهید سبزی و لیموعمانی ها پخته شوند.

5. قارچ تفت داده شده و لوبیای پخته شده را به خورش اضافه کنید. کمی نمک افزوده و بگذارید خورش جا بیفتد.

برترینها