طرز تهیه جواهر پلو

مواد لازم جواهر پلو :

طرز تهیه جواهر پلو :
*. ابتدا برنج را مانند پلوهای ساده به مرحله آبکشی رسانده و دم می اندازیم سپس در ظرفی مناسب کمی کره ریخته و پیازها را در آن نیمه سرخ کرده و فیله مرغ و ادویه را هم تفت داده و با کمی آب آن را آبپز میکنیم. زرشک را با آب سرد شسته، در آبکش می ریزیم تا آب آن برود، سپس شکر آن را مخلوط می کنیم.
*. در ظرف مناسبی یک قاشق غذاخوری کره ریخته، زرشک را به آن افزوده و یک دقیقه تفت می دهیم. زعفران آب کرده را نیز به زرشک اضافه می کنیم.برای شیرین کردن خلال پرتقال، چهار بار و هر بار به مدت پنج دقیقه خلال ها را می جوشانیم، داخل صافی ریخته و در آخر یک ساعت در آب سرد قرار می دهیم.
*. در نهایت به ازای یک پیمانه خلال پرتقال به آن یک پیمانه شکر و دو پیمانه آب اضافه می کنیم، به این ترتیب که آب و شکر را مخلوط کردیم، روی حرارت قرار می دهیم، زمانی که به جوش آمد خلال ها را افزوده تا با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشد. در آخر جوهر لیمو اضافه کرده و بعد از یکی، دو جوش آن را بر می داریم. برنج را در ظرف مناسبی می کشیم، مرغ را لای برنج قرار داده و با خلال ها و زرشک روی برنج را تزیین می کنیم.

نکـــات :
*. 10 دقیقه آخر دم کردن برنج، در تکه ای فویل خلال پسته را با یک قاشق چایخوری کره قرار داده. *. دور آن را بسته و روی برنج قرار می دهیم تا نرم شود؛ برای خلال بادام نیز از همین روش استفاد می کنیم. *. بهتر است خلال پسته و بادام را از شب قبل در آب و شکر قرار دهید تا خوشمزه تر شود. *. به جای مرغ میتوانید از گوشت هم استفاده کنید.

خواص زرشک :
*. انواع عفونت هائی که زرشک می تواند در درمان آن ها موثر واقع شود عبارت است از عفونت گلو، مجاری ادراری مجاری معده ای روده ای، ریه ها، عفونتهای مخمری و اسهال است باید توجه کرد که پاره ای از عفونت ها در صورت مصرف نکردن آنتی بیوتیک ممکن است خطرناک باشد.

مواد لازم:
لوبيا قرمز و چيتي دو پيمانه
برنج دو پيمانه
پوره گوجه‌فرنگي چهار پيمانه
آب قلم يك و نيم ليتر
سبزي آش يك كيلوگرم
نمك، فلفل، نعنا و پيازداغ به ميزان لازم
آبغوره يك پيمانه
زردچوبه يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
اين آش با توجه به داشتن گوجه‌فرنگي مي‌تواند در ماه مبارك رمضان نياز بدن به آب را تا حدي تامين كند در ضمن به دليل وجود آبغوره در آن طبع خنك دارد بنابراين اين آش را در سفره افطار خود بگذاريد و ما را هم از دعاهاي خود فراموش نكنيد.
لوبياها و برنج را از شب قبل خيس مي‌كنيم. لوبيا را با آب قلم روي حرارت مي‌گذاريم و با كمي نمك و فلفل مي‌پزيم. برنج، پياز داغ و نعناداغ را اضافه و صبر مي‌كنيم تا برنج لعاب بدهد از اين لحظه به بعد بايد هر ازگاهي آش را هم بزنيم. سبزي را افزوده و مي‌گذاريم تا آش كاملا جا بيفتد. سپس پوره گوجه‌فرنگي را اضافه كرده و 30 دقيقه زمان مي‌دهيم قبل از اين‌كه آش را سرو كنيم آبغوره را به آن اضافه مي‌كنيم.

به نام خدا

به نام خدا

مواد لازم :
آرد گندم الک شده 1 پیمانه
کدو حلوایی پخته پوست گرفته
و له شده 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
گلاب 1 تا 2 ق غذاخوری
شیر 1/4 پیمانه
دارچین و مغز هل کوبیده
از هر کدام قاشق چایخوری
نمک 1/8 ق چایخوری
شکر 1/2 پیمانه
پگین پودر 1 ق چایخوری سر پر

تخم مرغ + شکر+کدو+ گلاب + شیر + ادویه ها + پگین پودر و آرد + نمک را با هم مخلوط کرده خمیر را به مدت یک ساعت استراحت داده بعد با ملاقه از مواد باندازه دلخواه یا یک کف دست کنار هم در روغن ریخته درب تابه را گذاشته تا با حرارت ملایم تا کمی پف کرده و خوب مغز پخت شود. مثل کوکو روی دیگر اون رو هم سرخ کنید . در بعضی دستورها مایه کاکا را سفت تر بر می دارند و مثل کتلت توی دست شکل می دهند که من دوست ندارم به نظرم این جوری که گفتم خوشمزه تره. 2- می توانید کمی مغز گردو خرد شده توش بریزید که عالی میشه 3- می توانید از گل خشک محمدی استفاده کنید و گلاب نریزید به جای آن مقدار شیر رو اضافه تر کنید .4- در بعضی دستورها شیر نداره تجربه خودمه که با شیر لطیف تر میشه . 5- گاهی وقتا که شیر ندارم از ماست هم استفاده کردم خیلی خوب شده مثل همین کاکا که عکسش رو گذاشتم بجای شیر ماست ریختم .6 - زعفران هم طعم دلچسبی به اون میده خلاصه هر دفعه با یک طعم. اگر خواستید با ارد برنج تهیه کنید همین مواد با همین مقادیر بجای آرد گندم 1 پیمانه آرد برنج یا 1/2 آرد برنج 1/2 آرد گندم فقط مدت استراحت مایه کاکا بخاطر ور اومدن ارد برنج باید بیشتر بشه. من مایه کاکا رو شب درست می کنم میذارم توی یخچال صبح برای صبحانه سرخ می کنم

نکات :

* اگر بعد از اضافه کردن آرد در انتها و هم زدن مایه دیدید که مایه شل هست می تونید باز هم کدو بهش اضافه کنید. غلظت مایه کاکا تقریبا شبیه مایه کوکو هست . نه شل و نه خیلی سفت .
* کاکا را در هنگام سرخ کردن بحال خودش رها نکنید برید سراغ کار دیگه سرتون گرم بشه .چون بعد قیافه ادم توی آینه دیدنی میشه .
* هر چه مدت استراحت مایه کاکا بیشتر باشه کیفیت آن بیشتر میشه.

مواد لازم :
گوشت گوسفند : 500 گرم
نخود : 50 گرم
لوبیا قرمز : 50 گرم
آب غوره : قدری
چغندر : 1 عدد
آلو قیسی : قدری
برگه زرد آلو : قدری
آلو بخارا : قدری
گوجه برقانی : قدری

طرز تهیه :
ابتدا چغندر را خرد کنید و سپس 100 گرم نخود و لوبیا را پاک کرده با نیم کیلو گوشت و کمی آب بار کنید. سپس چغندر را ریز ریز خرد نموده آن را با 200 گرم قیسی، برگه ی هلو و زرد آلو (و غیره) در دیگ بریزید تا بپزد. پس از پخته شدن اگر مزهاش خیلی شیرین بود، یک قاشق آبغوره (و یا سرکه) در آن بریزید.

کوفته تبریزی

• تعداد: 6 نفر
• زمان تهیه و پخت: 90 دقیقه

مواد لازم

• نیم کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده
• یک پیمانه لپه پخته نیم‌کوب شده
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نصف پیمانه برنج نیم‌پز شده
• 2 عدد تخم مرغ درشت
• نصف پیمانه پیاز رنده شده
• نصف پیمانه تره و مرزه خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری روغن
• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه

مواد داخل کوفته:

2 قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده
• نصف پیمانه مغزگردو خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری زرشک
• 1 یا دو عدد تخم مرغ آب‌پز
• 2 قاشق غذاخوری خلال بادام
• آلو قیصی در صورت تمایل

طرز تهیه

1. در کاسه بزرگی گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، تره، مرزه، تخم مرغ ها، لپه، برنج، نمک، فلفل و زردچوبه را مخلوط کنید. آنها را حدود 5 تا 6 دقیقه با گوشت‌کوب بکوبید تا مایع حالت چسبندگی پیدا کند.

2. مایع گوشتی را کمی باز کنید و مواد داخل کوفته را درون آن قرار دهید. دست را با کمی آب خیس کنید تا مایع به دست نچسبد. سپس آن را در دست گرد و توپی کنید.

3. در یک قابلمه بزرگ، رب را داخل روغن تفت دهید. سپس 3 پیمانه آب اضافه کنید و پس از جوشیدن، شعله را کم کنید و به آرامی کوفته را داخل آن قرار دهید. 10 دقیقه نخست نباید در قابلمه را بگذارید زیرا کوفته وا می رود. پس از آن شعله را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت بپزید.

نکته: گاهی کوفته را به قدری بزرگ درست می کنند که یک جوجه کامل داخل آن جا می شود. در این صورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بگذاریم و گوشت را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط گوشت، جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم. سر پارچه را گره بزنید و کوفته را با همان پارچه داخل آب و رب بگذارید تا پخته شود. کوکوی لوبیا سبز تبریزی

• تعداد: 4 نفر
• زمان تهیه و پخت: 70 دقیقه

مواد لازم

• 400 گرم لوبیا سبز خرد شده
• 2 عدد هویچ متوسط خرد شده
• 1 عدد سیب زمینی متوسط
• 2 تا سه عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری
• نصف پیمانه گردوی خشک شده
• 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
• 1 قاشق غذاخوری پیاز داغ
• 1 قاشق غذاخوری شیر
• نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر
• زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه

1. لوبیا سبز را پاک کنید، بشویید و کاملا خشک کنید. سپس به اندازه های یک سانتی متری خرد کنید.

2. هویچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و نصف اندازه لوبیا خرد کنید.

3. لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری مخلوط نمک و زرد چوبه بگذارید به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. سپس، هویچ خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر مواد را بپزید. در آخر، سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه شعله را خاموش کنید و بگذارید سرد شوند.

4. در یک کاسه بزرگ، 2 عدد تخم‌مرغ را بکشنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس بکینگ پودر، پیاز داغ، ادویه مورد نظر، شیر، مغز گردو و زعفران را اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

5. سبزیجات پخته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید . توجه کنید هم زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند. بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس کردید مایه کوکو غلظت لازم را ندارد یک عدد تخم مرغ باقیمانده را نیز به مواد اضافه کنید.

6. مایه کوکو را به مدت 10- 15 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.

7. در یک تابه نچسب، به اندازه ای روغن بریزید که تمام سطح تابه را به ارتفاع 2 میلی‌متر بپوشاند. حرارت را کمی بالا ببرید تا روغن داغ شود، مایه کوکو را داخل تابه بریزید، روی آن را کاملا صاف و صبر کنید تا کوکو کمی ببندد و بعد درب تابه را ببندید و با حرارت ملایم 30 دقیقه زمان دهید تا کوکو کاملا مغز پخت و روی آن طلایی شود. سپس کوکو را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود.
آش ماست تبریز

• تعداد: 4 تا 6 نفر
• زمان تهیه و پخت: 4 ساعت

مواد لازم

• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۱ پیمانه عدس
• ۱ پیمانه برنج
• روغن
• ۱ کیلوگرم سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج و کمی گشنیز)
• 4 پیمانه آب گوشت
• ۱۰ – ۱۵ عدد کوفته ریزه*
• ۱ عدد سیب زمینی متوسط
• ماست
• نمک، فلفل و زرد چوبه

طرز تهیه

1. برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید. عدس را نیز بشویید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید.

2. در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود. عدس را آبکش و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. دو پیمانه آب گوشت را به قابلمه اضافه و حرارت را زیاد کنید تا مواد بجوشند. سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و یک ساعت بپزید تا عدس نیم پز شود.

3. در این فاصله، سیب زمینی را نگینی خرد و سرخ کنید.

4. کوفته ریزه‌ها را هم آماده و سرخ کنید و کنار بگذارید.

5. پس از نیم پز شدن عدس، برنج را اضافه کنید تا وا برود. عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزایید و همراه سبزی و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید.

6. یک ساعت بعد، سیب زمینی های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه ها را داخل آش بیندازید. حدود 15 تا 20 دقیقه اجازه دهید بپزد.

7. حدود یک تا دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط و سپس سرو کنید.

طرز تهیه کوفته ریزه*

• تعداد: ۱۰ – ۱۵ عدد

مواد لازم

• ۱۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۱ عدد پیاز کوچک
• ۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه

طرز تهیه

1. پیاز را ریز رنده و همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود. به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل کوفته های کوچک درست کنید و بعد کوفته ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید.

خورش هویج تبریز

• تعداد: 4 نفر
• زمان تهیه و پخت: 2 ساعت

مواد لازم

• 1 عدد پیاز
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 500 گرم گوشت ماهیچه یا ران مرغ
• 200 گرم
• نمک و فلفل سیاه
• آلوی خورشتی
• 500 گرم هویج
• دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
• یک سوم پیمانه آب لیموترش تازه
• 3 تا 4 عدد گوجه فرنگی

طرز تهیه

1. پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید. فلفل، ادویه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید.
2. مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید. پس از جوش آمدن، نمک اضافه کنید و بگذارید نیم‌جوش روی حرارت ملایم حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم بماند.
3. در این فاصله هویج را خلال کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. در تابه را اگر بگذارید، هویج نرم و پخته می شود و نمی سوزد. زعفران دم کرده را به هویج اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در آخر، آب لیمو ترش را اضافه کنید.